ノングルテン米粉とは？
ノングルテン米粉とは、原料となるお米そのものがグルテンを含まないことに加え、製造工程において小麦由来のグルテン混入を極限まで管理し、最終製品中のグルテン含有量を1ppm（1μg/g）以下に抑えた米粉のことを指します。
この「1ppm以下」という基準は、日本独自の非常に厳しい水準であり、農林水産省が示す「米粉製品の普及のための表示に関するガイドライン」に基づいて運用されています。世界的に一般的なグルテンフリー基準（20ppm以下）と比べても、はるかに厳格な管理が特徴です。
グルテンフリーとの違い
市場では「グルテンフリー」という表現が広く使われていますが、ノングルテン米粉はその中でも、とりわけ高い安全性と信頼性を備えた米粉です。
- 一般的なグルテンフリー： 食品中のグルテン含有量が20ppm以下であれば表示可能（主に欧米基準）
- ノングルテン米粉： 米粉および米粉製品に限定し、1ppm以下という厳格な基準をクリア
このため、ノングルテン米粉は小麦アレルギーのある方や、セリアック病などで微量のグルテン摂取も避けたい方にとって、より安心して選択できる原料です。
なぜ「ノングルテン」表示が必要なのか
お米自体にはグルテンは含まれていません。しかし、米粉の製造過程では、以下のような理由から微量のグルテンが混入するリスクがあります。
- 小麦グルテンも取り扱う工場での製粉・包装
- 原料受入・保管・搬送時の交差接触（コンタミネーション）
ノングルテン米粉では、原料受入から製粉、包装に至るまでの工程を厳格に管理し、定期的なグルテン検査を行うことで、こうしたリスクを徹底的に低減しています。
認証制度による信頼性
ノングルテン米粉の信頼性は、第三者による認証制度によって支えられています。
- ノングルテン米粉製品の第三者認証 製品に対して監査を行い、管理基準を満たした場合に認証マークの表示が可能となります。
この認証は、日本産ノングルテン米粉の品質と安全性を客観的に示す重要な指標です。
ノングルテン米粉の特長
安心・安全
- 微量グルテンまで管理された高い安全性
- 小麦アレルギー・グルテン関連疾患への配慮
おいしさと機能性
- 米由来の自然な甘みともっちりとした食感
- 油の吸収率が低く、揚げ物は軽やかに仕上がる
用途の広さ
- パン、菓子、麺類、料理用途まで幅広く対応
日本産ノングルテン米粉の価値
日本は、微量レベル（1ppm以下）のグルテンを測定・管理できる技術と、安定した製造工程管理ノウハウを有する、世界でも数少ない国です。そのため、日本産ノングルテン米粉は、国内需要のみならず、海外市場においても高い評価を受けています。
安心・安全、そしておいしさを両立した日本のノングルテン米粉は、これからの食の多様化と健康志向に応える、次世代の原料として注目されています。
※用途や目的に応じたノングルテン米粉の製造、品質管理、利用方法など提案を行っております。製品開発、業務用利用、輸出向け原料など、お気軽にご相談ください。