経歴

大手食品原材料メーカーにて、米粉および関連食品原料分野に長年従事。実務および技術企画を中心に、製造現場を踏まえた技術支援を担当。

1990年代より米粉分野に関与し、業務用米粉の用途開発や品質設計を行う。食品アレルゲン対応技術の構築など、実装を前提とした技術・制度対応を担う。また、アレルゲン対応を前提としない一般的な米粉製品についても、用途別品質設計、加工適性評価、製造条件設計などの実務支援経験を有している。

現在は、製粉・加工事業者への技術支援を主軸としつつ、その知見をもとに、個人発信者や料理研究家の方が正確で誤解のない情報発信を行うための整理・助言も行っている。

商品企画・技術支援実績

機能性米粉（アルファ化米粉など）の商品企画・立ち上げに携わる。原料設計や用途提案に加え、製造委託先の技術検証を実施。品質管理およびアレルゲン管理体制の構築にも深く関与。

ノングルテン・グルテンフリー分野

ノングルテンおよびグルテンフリー分野では、理論と製造現場の両面を踏まえた実践的な対応力を強みとする。

米粉中の微量小麦グルテン検出に関する多機関共同研究に参画。「3種ELISA法による米粉中小麦グルテン分析」の妥当性評価研究に共著者として関与。日本食品化学学会誌に掲載され、グルテンフリー表示制度の科学的基盤整備に貢献。

ノングルテン米粉制度設計・認証活動

日本米粉協会にて認証委員として活動。ノングルテン米粉認証制度に参画。ノングルテン米粉製造JASについて、制度設計および運用検討に関与。分析手法、工程管理、国際基準との整合性、現場実装の実現性を踏まえた制度設計および法制化検討を行う。

専門分野

• 米粉・機能性米粉（アルファ化米粉 等）
• ノングルテン米粉・グルテンフリー対応
• 食品アレルゲン（小麦）管理
• ノングルテン米粉等の原料設計・品質設計・用途開発
• ノングルテン米粉製造JASの制度設計・法制化検討への参画
• 一般米粉（業務用・加工用）の品質設計
• 用途別評価アレルゲン対応を前提としない米粉製品開発支援

主な実績

ノングルテン米粉製造JAS制度設計・法制化検討への参画

大手食品原材料メーカーでの長期実務経験

日本米粉協会 認証委員

ノングルテン米粉認証制度設計および運用検討に関与